Foie

Description

Préparation

– Dans une poêle, à feu vif, dorer la moitié des foies dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce que la cuisson soit rosée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Répéter l’opération avec le reste des foies et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
– Dans la même poêle, attendrir les échalotes dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire à sec.
– Ajouter le sirop et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Saler et poivrer.
– Ajouter les foies et les réchauffer en les enrobant de la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
– Servir avec la poêlée de radis et courgettes.

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